מתכונים
לשון בקר ברוטב יין וירקות שורש
מתכון ללשון שלמה
שלב 1:
מרתיחים במים בלבד לשון בקר שלמה למשך כ15 דקות.
שופכים את המים ושוטפים את הלשון.
שלב 2 :
בסיר מחמים 3 כפות שמן קנולה ומטגנים :
בצל
5 שיני שום
2 גזרים חתוכים גס
4 גבעולי סלרי חתוכים גס
1 כרישה חתוכה גס
שורש פטרוזיליה
שורש סלרי חתוך גס
מוסיפים את הלשון הלשון
מוסיפים כוס שלמה של יין אדום מתוק
מוסיפים 2 ליטר מים רותחים
5 עלי דפנה
10 יח פלפל אנגלי שלם
1 כפית טימין יבש
1 כף מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף סוכר
3 כפות חומץ (מסייע בקילוף הלשון ולא מורגש בטעם)
מרתיחים, מכסים את הסיר ומבשלים למשך כ3 שעות.
מסננים את הנוזל ומוציאים את והלשון
מעבירים לכלי עם מים וקרח למשך 10 דקות. להפסקת בישול וקילוף קל
מקלפים את הלשון ומצננים במקרר למשך לילה.
שלב 3:
את הנוזל מרתיחים בשנית ומסמיכים עם 2 כפות קורנפלור, תוך כדי ערבוב הבלילה לרוטב הרותח עד הסמכה.
שלב 4:
פורסים את הלשון למנות בעובי של כחצי ס״מ, מסדרים בתבנית
יוצקים רוטב עד לכיסוי מלא
עוטפים בנייר אפיה ונייר כסף ומשלימים בישול בתנור בחום של 160 מעלות למשך שעה לפחות.
המלצת הגשה על קרם תפודים נימוח.
פוסטים נוספים שאולי יעניינו אותך
