נתחים של דג מטיאס מלוח , על בצל טרי קצוץ המאנץ של האשכנזים בשבת .. אל תשכחו את הקרקר! קופסא 280 מ"ל דג מלוח הוא כינוי לדג כבוש במלח שנשמר בחבית , המאכל מקובל בעיקר במדינות אירופה ומזוהה גם עם יהדות אשכנז.
פילה סלמון מעושן בעישון חם עם קראסט תבלינים , רצועות בצל טרי ושמן זית. קופסא 280 מ"ל עישון חם הוא השכיח והמקובל בעולם ,הדג נמצא מעל מקור העשן והחום בטמפרטורה שיכולה לנוע בין 80 ל120 מעלות הדג נצלה לאט ושומר על עסיסיותו, תוך שהוא מקבל טעמים נהדרים ועמוקים מהעישון
קוביות סלמון בעישון קר , בצל ופלפל חריף טרי. קופסא 280 מ"ל עישון קר: בעישון מסוג זה קיימת הפרדה בין מקור החום והעשן לבין המזון, העשן עובר בשרוול ארוך תוך שהוא מצטנן לטמפרטורה של כ-40 מעלות , תהליך זה איטי משמעותית ועשוי לקחת מספר ימים .
